Besinlerin sağlık kurallarına uygun hazırlanması ve her aşamada denetlenmesi, besinlere bağlı j\ zehirlenme olasılığını azaltır.Günümüzde gıda maddelerinin bü­yük bölümü az ya da çok işlemden ge­çirilerek satışa sunulmaktadır. Amba­lajlı gıda maddelerinin sağlık kuralları­na uygun biçimde üretilme ve üzerleri­ne son tüketim tarihlerinin yazılma zo­runluluğu sayesinde insan sağlığı için sakınca yaratma olasılıkları en aza indi­rilmiştir. Ama besinlerin saklanmasın­da ve hazırlanmasında yapılan hatalar bazen zehirlenmeye neden olabilir. Ay­rıca bazı besinler doğal hallerinde çeşit­li zehirli maddeler içerir. Bunların yan­lışlıkla ya da aşırı miktarda yenmesi de zehirlenmelere yol açabilir.