nişasta bakımından zengin tahıllardan (pirinç, mısır, buğday, özellikle de arpa) bira üretimi için gerekli işlemler bütününe verilen ad. Biracılık temel ola­rak maltlaştırma ve biralaştırma diye adlandırılan iki ana evreden oluşursa da, bu iki evre de kendi içlerinde alt evrelere ayrılır. 13-16° sıcaklıkta suya batınlarak 48-72 saat bekletilmesi yoluyla yumuşatılan ve çimlendirilen arpa, çimlenmenin gelişmesi için geniş kazanlarda üst­lerine 7-11 gün nemli hava üflenmesinden, ardından da fırınlarda nem oranı yüzde 1,5-2'ye ininceye kadar kuru­tulduktan sonra, çimlenme sırasında oluşmuş filizler­den ayrılır ve malta don üşmüş olur; maltın bira fabrikasında öğütülüp su ve başka maddelerle karıştırı­larak mayşe haline getirilmesinden sonra, elde edilen şıra, şerbetçiotu, vb. otlarla iki saat kadar kaynatılıp, artık otların oluşturduğu bir filtreden geçirilerek ısı değiştiricilerde soğutulur ve biramayası (mantarlara benzer bir mikroorganizma) eklenerek belirli bir sıcak­lıkta mayalandırılır; artan biramayası alınıp, bira iyice duru ve parlak olması için süzüldükten sonra, şişelere ya da fıçılara doldurulur. Elde edilen biranın derecesi, yapım yöntemlerindeki bazı farklılıklara göre 2,5-3 üe 9 derece arasında değişir.