kolay bozulabilecek besin maddelerinin düşük ısıda saklanmasını sağlayan aygıtlara topluca verilen ad. İçi sürekli olarak çevre sıcaklığından daha düşük ısıda tutulan buzdolaplarının (soğutucu da denir) ticari amaçlarla kullanılan çeşitlerinin dışında, evlerde kullanılan çeşitleri,içinde besinlerin korunmasına yara­yan bir bölme ve soğutmayı sağlayan bir aygıt bulunan, emaye ya da plastik kaplı metal bir kasadan oluşur. Sıcaklık ve su sızdırmaz bir tekne ile esnek contalı, ısı geçirmeyen bir kapıdan oluşan besinlerin saklandığı bölürnde, soğutucu sıvı maddenin (genellikle amonyak) basıncım düşüren ve soğutmayı sağlayan evaporatör (içine yerleştirilmiş bölme, hafif yiyeceklerin dondurul­masında ve buz yapımında kullanılır), yiyecek ve içecek­lerin konduğu raflar ve kapı hareketine bağlı aydınlatma sistemi yer alır. Soğutmayı sağlayan aygıt, kolaylıkla sıvılaşabilen bir akıcı maddeyle (amonyak,diye nitelenen evlerimizdeki buz dolaplarında, bir güçlü amonyak-su karışımı ısıtılarak, sudan daha uçucu olan amonyak buharlaşır ve buhar bir yoğuşturma birimine gönderilir; yoğuşan amonyağın gizli ısısı yoğuşturucu tarafından alındıktan sonra, basıncı % 85 kadar düşürü-. lerek soğutulmuş bölmenin içindeki buharlaştıncıya aktarılır; buharlaştırıcıda buharlaşan amonyak çevre­sindeki cisimlerden ısı çekerek sıcaklıklarını düşürür. Soğutulmuş bölmenin dışındaki, içinde zayıf amonyak çözeltisi bulunan soğurucuya geçen buhar, çözelti tara­fından soğurularak buharlaştırıcıda düşük basınç yara­tır ve oluşan güçlü amonyak çözeltisi ısı değiştiriciden geçirilip kazandan çıkan çözeltinin ısısından bir miktar alır ve işlem böylece sürer.