Bakırdan karıştırma teknesinde namur nalinde çikolataya süt ekleniri.Çikolata yapımı, kakaoya şeker, vb. maddeler karış­tırılarak çikolata (ya da çukulata) elde edilmesinde uygu­lanan işlemlere topluca verilen ad. İspanyolların Orta Amerika'yı elegeçirip kakaoyu Avrupa'ya tanıtmaların­dan sonra, îspanyol keşişlerinin kakao tanelerini ezip şekerle karış ti rma lan yla ortaya çıkan çikolata, önceleri çok pahalı olduğu için yalnızca soylular tarafından tüke­tilirken, 1819'da Vevey'de (İsviçre) ilk çikolata fabrikası­nın kurulmasından sonra ucuzlamıs ve dünyanın her yanına yayılmıştır. Yapımda genellikle, çeşitli türlerden kakao taneleri değirmende kırılıp kabuklarından ayrıl­dıktan sonra, kavrularak acılıklan ve asitlikleri gideri­lir; sonra öğütülerek hamur haline getirilir ve içine şeker, vanilya, vb. kokulu maddeler, sütlü çikolata yapı­lacaksa süt, tablet çikolata yapılacaksa kakao yağı katı­lır. Karışımın asit ve nem fazlası alınıp, dikine yerleşmiş yataklarda yoğurulduktan sonra, otomatik makinelerde soğutularak ka ulaştın lir ve kalıplanır.