Louis Pasteur (bkz.) ta-rafmdan ilk başta bira ve şarabın bozulma­dan saklanabilmesi amacıyla bulunmuş olan ve günümüzde daha çok süt sterili-zasyonunda kullanılan bir yöntem. İlk uy­gulamalarda süt, yarım saat süre ile 63 santigrad derecede tutulmaktaydı. Günü­müzde 16 saniye süreyle 72-85 santigrad derecede tutulur. Hastalık meydana getiren bakteriler, özellikle tüberküloz bakterileri böylece tahrip edilir; sütün tadında da her­hangi bir değişiklik meydana gelmez. Bu sırada sütü ekşiten ve hastalık nedeni ol­mayan bakterilerin çoğu da ortadan kalk­tığından, sütü saklamak kolaylaşır.