yaklaşık olarak 10 000 yıldan bu yana yetiştirilen, tohumlan Özellikle ekmek yapımında kullanılan, buğdaygiller (Gramineae) ailesinden bitki cinsi (Triti-cum). Boylan 1 m'yi aşabilen, yapraklan sap üstündeiki sıralı ve karşılıklı dizilmiş başakcıklardan oluşan buğ day cinsi üyelerinden ilk evcilleştirilenler, günümüze kadar yetiştirilen büyük buğday çeşitlerinin atası olduğu sanılan teksıralıbuğday (Triticum monococcum) ve nişasta buğdayı da denen ikisıralıbuğday (Triticum dicoccum) türleriydi. Mısır mezarlanndan birinde taneleri bulunmuş olan ikisıralıbugday, Romalılar döneminde en çok yetiştirilen tahıldı. Taneleri çok küçük, harmanlanması güç olan bu iki türün yerini sonradan, günümüzde en yaygın biçimde yetiştirilen buğday türleri olan sertbuğday (Triticum durunu ve yumuşak buğday (Triticum vulgare) aldı. dünümüzde dünyada en çok elde edilen tahıl olan buğday, özellikle SSCB, ABD, Kanada, Arjantin, Avustralya, Hindistan, Pakistan ve Çin'de yetiştirilir. Özellikle yumuşak buğday ekilen ülkemiz de, 14 milyon hektara yakın bîr alanda üretilen ortalama 17 milyon tonla, dünya buğday üretiminin % 30'unu karşılamakladır.